INGREDIENTES:
- 1 solomillo de cerdo (550gr aprox.)
- 1 cabeza de ajo
- 1/2 vaso de brandy o coñac
- 1 lata de cerveza
- 1 vaso de caldo
- Aceite, harina de maiz y sal.
ESPECIAS: Hojas de laurel, pimienta negra molida y en grano.
ELABORACIÓN (para 4 personas):
Lo primero en lo que reparareis es
en... ¿dónde está el whisky?. Quizás deberia ponerle a esta
receta algo que me ha sugerido mi hermano: “Solomillo al
wikipedia”. Y es que si bien se puede sustituir el brandy por
whisky, aprendí así la receta de mi madre y es más, me gusta
muchísimo de esta forma. Como secreto, os contaré que si no se lo
decís a nadie tampoco se darán cuenta. Recordar que no tengáis
miedo a cambiar cosas, si no disponéis de solomillo y lo cambiáis
por lomo, también vale. Si no tenéis caldo, vale el agua y un poco
de concentrado (¼ pastilla de Avecren por ejemplo). También podéis
variar las cantidades de líquido dependiendo si os gusta más fuerte
de brandy o más suave. Podéis agregarle un poco de zumo de limón.
Siempre que os apetezca probar algo... hacedlo.
- Cortas el solomillo en rodajas sesgadas de un dedo y medio de grosor. Las dejas sobre la tabla de cortar separaditas y las sal-pimentas.
- Mientras tanto pones una sarten grande o una olla plana al fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva, una vez caliente mueves la olla o la sarten para que se reparta por todos lados.
- Echas tres o cuatros filetes (los que quepan en tu cacharro) teniendo en cuenta que no deben estar unos encimas de otros, puesto que la idea es ponerles morenas las dos partes al filete; eso es lo que se llama: sellar la carne. Así que, ponemos los filetes que quepan, mantenemos el fuego fuerte o medio y le damos una vuelta para hacer lo mismo por las dos caras. Una vez sellado nuestros filetes los sacamos de nuestro cacharro y los dejamos en la tabla de cortar o en un plato y terminamos el resto de filetes.
- Terminada la tarea y en el mismo cacharro echamos un correón de aceite más. Cogemos la cabeza de ajos y tal cual la ponemos en la tabla y le damos un par de machacones con el culo de una botella, una maza de cocina, etc. Tened cuidado de no romper nada si golpeáis con botella de cristal, si no lo habéis hecho antes recomiendo la maza de cocina. Cuando la cabeza de ajo parezca que Obélix se ha sentado encima le quitamos las cáscaras que se puedan separar y las que no las dejamos y sin miedo lo echamos en nuestro cacharro, le añadimos unas 7 hojas de laurel y unas pocas pimientas negras en grano para adornar y que den algo de sabor (es suficiente con una cucharadita).
- Removemos enérgicamente los ajos para que se doren y suelten el sabor en el aceite. Esta tarea se puede hacer a fuego fuerte o medio, pero una vez dorados los ponemos a fuego fuerte e inmediatamente vuelcas el brandy/coñac y dos pizcas de sal. Remueves y ahora pones todos los filetes, ya no importan si unos pisan a los otros. Y tras colocarlos echas la lata de cerveza y la mitad del vaso de caldo. Una vez empiece a hervir lo tapas y lo pones a fuego flojo unos 15 minutos.
- Pasado este tiempo echas en un vaso dos cucharaditas de harina de maíz (si sólo tienes la de trigo puedes utilizarla, pero la otra queda más fina para salsas), le agregas poco a poco el medio vaso de caldo que quedaba y lo remueves. Es muy importante que pongáis primero la harina y después el líquido y lo remováis a cada chorreoncito, pues si no lo hacéis así se os harán grumos. Echa la mezcla mágica, la volcáis en la olla y removéis un par de minutos, esto ayudará a dar algo de espesor a la salsa y que se adhiera más a los filetes. Apagáis fuego y dejáis reposar vuestro cacharro tapado un par de minutos más.
Pasado este tiempo ya esta listo para
servir, acompañad este plato con rúcula, patatas, arroz blanco o
cualquier cosa que os apetezca. Algo importante es no olvidar el PAN,
con esta salsa os costará mucho no echar un pedazo de pan y
convertirlo en submarino. Disfrutadlo y hechizaros con la receta.