1/13/2012

SOLOMILLO AL WHISKY



INGREDIENTES:
  • 1 solomillo de cerdo (550gr aprox.)
  • 1 cabeza de ajo
  • 1/2 vaso de brandy o coñac
  • 1 lata de cerveza
  • 1 vaso de caldo
  • Aceite, harina de maiz y sal.

ESPECIAS: Hojas de laurel, pimienta negra molida y en grano.


ELABORACIÓN (para 4 personas):

Lo primero en lo que reparareis es en... ¿dónde está el whisky?. Quizás deberia ponerle a esta receta algo que me ha sugerido mi hermano: “Solomillo al wikipedia”. Y es que si bien se puede sustituir el brandy por whisky, aprendí así la receta de mi madre y es más, me gusta muchísimo de esta forma. Como secreto, os contaré que si no se lo decís a nadie tampoco se darán cuenta. Recordar que no tengáis miedo a cambiar cosas, si no disponéis de solomillo y lo cambiáis por lomo, también vale. Si no tenéis caldo, vale el agua y un poco de concentrado (¼ pastilla de Avecren por ejemplo). También podéis variar las cantidades de líquido dependiendo si os gusta más fuerte de brandy o más suave. Podéis agregarle un poco de zumo de limón. Siempre que os apetezca probar algo... hacedlo.

  1. Cortas el solomillo en rodajas sesgadas de un dedo y medio de grosor. Las dejas sobre la tabla de cortar separaditas y las sal-pimentas.
  1. Mientras tanto pones una sarten grande o una olla plana al fuego fuerte con una cucharada de aceite de oliva, una vez caliente mueves la olla o la sarten para que se reparta por todos lados.
  1. Echas tres o cuatros filetes (los que quepan en tu cacharro) teniendo en cuenta que no deben estar unos encimas de otros, puesto que la idea es ponerles morenas las dos partes al filete; eso es lo que se llama: sellar la carne. Así que, ponemos los filetes que quepan, mantenemos el fuego fuerte o medio y le damos una vuelta para hacer lo mismo por las dos caras. Una vez sellado nuestros filetes los sacamos de nuestro cacharro y los dejamos en la tabla de cortar o en un plato y terminamos el resto de filetes.
  1. Terminada la tarea y en el mismo cacharro echamos un correón de aceite más. Cogemos la cabeza de ajos y tal cual la ponemos en la tabla y le damos un par de machacones con el culo de una botella, una maza de cocina, etc. Tened cuidado de no romper nada si golpeáis con botella de cristal, si no lo habéis hecho antes recomiendo la maza de cocina. Cuando la cabeza de ajo parezca que Obélix se ha sentado encima le quitamos las cáscaras que se puedan separar y las que no las dejamos y sin miedo lo echamos en nuestro cacharro, le añadimos unas 7 hojas de laurel y unas pocas pimientas negras en grano para adornar y que den algo de sabor (es suficiente con una cucharadita).

  2. Removemos enérgicamente los ajos para que se doren y suelten el sabor en el aceite. Esta tarea se puede hacer a fuego fuerte o medio, pero una vez dorados los ponemos a fuego fuerte e inmediatamente vuelcas el brandy/coñac y dos pizcas de sal. Remueves y ahora pones todos los filetes, ya no importan si unos pisan a los otros. Y tras colocarlos echas la lata de cerveza y la mitad del vaso de caldo. Una vez empiece a hervir lo tapas y lo pones a fuego flojo unos 15 minutos.

  3. Pasado este tiempo echas en un vaso dos cucharaditas de harina de maíz (si sólo tienes la de trigo puedes utilizarla, pero la otra queda más fina para salsas), le agregas poco a poco el medio vaso de caldo que quedaba y lo remueves. Es muy importante que pongáis primero la harina y después el líquido y lo remováis a cada chorreoncito, pues si no lo hacéis así se os harán grumos. Echa la mezcla mágica, la volcáis en la olla y removéis un par de minutos, esto ayudará a dar algo de espesor a la salsa y que se adhiera más a los filetes. Apagáis fuego y dejáis reposar vuestro cacharro tapado un par de minutos más.

Pasado este tiempo ya esta listo para servir, acompañad este plato con rúcula, patatas, arroz blanco o cualquier cosa que os apetezca. Algo importante es no olvidar el PAN, con esta salsa os costará mucho no echar un pedazo de pan y convertirlo en submarino. Disfrutadlo y hechizaros con la receta.



1/11/2012

ALBÓNDIGAS CASERAS


INGREDIENTES:

  • 2/4 partes de carne picada de TERNERA (600gr aprox.)
  • 1/4      "     "      "         "      "  CERDO (300gr aprox.)
  • 1/4      "     "      "         "      "  CORDERO (300gr aprox.)
  • 2 Cebollas grandes blancas
  • 6 Dientes de ajo
  • Unas rodajas de pan duro
  • Un chorreón de leche
  • 1 huevo
  • 1 vaso de vino blanco
  • 1 bote o lata de tomate triturado (700gr aprox.)
  • Aceite, harina, sal y azúcar.


ESPECIAS: Pimienta negra molida, cominos molidos, albahaca, cebollino, perejil, clavo y hojas de laurel.

ELABORACIÓN (para 6 personas):

Ante todo, no tener miedo a los cambios, si no os gusta el cordero, lo cambiáis por más cerdo. Si la ternera tampoco os hace chiste, pues podéis hacerlas con pollo y cerdo. Sea como sea, con carnes más prietas y menos grasas obtendremos unas albóndigas más compacta y duras. Con carnes más grasas como el cerdo, las albóndigas serán más jugositas y tiernas. A mi me gusta mezclar carnes pero vosotros podéis elegir y probar diversas combinaciones.

1) Peláis los ajos y los picáis junto al puñado de perejil lo máximo que podáis. Peláis las cebollas y las cortáis a rodajas más bien finas. Poned en un plato hondo o bol unas 5 rodajas de pan duro o del mismo día si no tenéis (incluso un puñado de pan rallado os vale) con un chorreón de leche suficiente para que el pan empape. Colocado todo esto en la encimera, sacad todo aquello que os falta: huevo, harina, especias etc.

2) En un bol grande, ensaladera o una encimera de cocina limpia volcamos toda la carne picada, si hay varios tipos vamos mezclándola como si juntásemos dos colores de plastilina. Si no os gusta mancharos las manos utilizad guantes de vinilo/nitrilo o dos cucharas en cada mano y os ayudáis con ellas. En la mezcla de carne añadís el ajo y perejil y removéis, después el huevo (dos si ese es pequeño) y el pan con la leche y volvéis a removerlo. Por último echáis un puñado de sal, dos pizcas de pimienta, un puñadito de cominos, otro de albahaca y cebollino. Lo removéis hasta que todo quede bien mezclado y uniforme.

3) Hacéis bolas de albóndigas con las masa lo mismo que haríais con plastilina para hacer una pelota; mejor que no superen el tamaño de una pelota de golf para que no queden crudas por dentro pero... si queréis de una vez a otra podéis cambiar el tamaño hasta que encontréis la medida que os guste. Si es importante para que se cuezan por igual, que en la misma preparación sean todas casi iguales. Vais dejando las albóndigas en una fuente plana o en una parte limpia de la encimera.

4) Ponéis en un plato grande o bandejita bastante harina para "harinar" vuestras albóndigas. Imaginaros que estais maquillando vuestra comida: una a una las hacéis rodar con ayuda de vuestras manos por encima de la harina hasta que parezcan "Alboóndigas Geisha". Las sacudís un pelín para quitar el exceso de harina y pasáis a la siguiente. Esta misma operación se puede hacer pasándolas antes por huevo y después por pan rallado; incluso omitir este paso, pero yo os recomiendo hacerlo la primera vez así.

5) Llenáis una sartén honda de aceite de girasol o ponéis una freidora si tenéis, a fuego fuerte. Una vez caliente echáis las albóndigas en grupos dependiendo de la sartén o freidora. Lo importante es que este lleno pero no se molesten entre ellas para poderse freir bien. Los que utilizáis sartén posiblemente les tengáis que dar la vuelta para que se frían por todos lados. Cuando ya estén morenitas (pero no mulatas) las retiráis y las ponéis en una fuente, plato o encimera limpia, sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.

6) Cuando terminéis o mientras tanto si no os importa hacer dos cosas en l fuego a la misma vez; colocáis una olla honda en el fuego medio, le echáis como dos cucharadas grandes de aceite de oliva. Una vez caliente volcáis las cebollas cortadas con 6 hojas de laurel seco y las dejáis pochar hasta que estén blanditas; removedlo de cuando en cuando. Si veis que con el fuego medio se os ponen un poco doradas y no blanditas, bajadlo a fuego flojo. Una vez pochadas subís el fuego al máximo y echáis el vino blanco y las albóndigas, removéis bien para que mezcle todo. A continuación volcáis 4 vasos de agua, una vez vuelva todo a calentarse y hervir echáis el tomate triturado, un clavo y una cucharada de azúcar. Una vez revuelto e hirviendo bajáis el fuego flojo-medio durante 20 min. Mejor con una tapadera sobre-puesta para que no salpique la salsa.

Si os apetece, no le echéis tomate, o al menos muy poca cantidad y cambiarlo por más vino. Incluso, por vino tinto y os quedarán unas albóndigas en salsa estupendas.

7) Si habéis hecho las albóndigas con el tomate al servirlas ponedle unas hojas de hierba buena, da una imagen excelente y contraste de sabor muy agradable. Si sólo llevan vino un trocito de rama de romero fresco es ideal. Después acompañadlas en el plato de patatas fritas, arroz blanco, algo de pasta... Lo que os apetezca ese día. Y con todo esto ya estás listo para disfrutar y hechizar.




12/05/2011

BIZCOCHO DE NATA

INGREDIENTES:

  • 1 vaso de nata líquida
  • 2 vasos de harina
  • 2 vasos de azúcar
  • 6 huevos
  • 1 sobrecito de levadura


ELABORACIÓN:

Se baten las claras a punto de nieve, se añade poco a poco y batiendo la nata, el azucar, las yemas, un sobrecito de levadura y la harina. Esto se convertirá en una pasta más consistente.

La pasta se vierte en un molde  para horno preparado con mantequilla refregada y harina espolvoreada.

Se mete en el horno previamente calentado a unos 160 grados aprox. durante unos 40 minutos.

Déjalo enfriar y desmóldalo, espolvoréalo con canela y azúcar glas, a ser posible formando un dibujo a gusto y ya está listo para disfrutar y hechizar.